Soljanka – Rezept

Sojanka

Ist die Soljanka eine Suppe oder ein Eintopf? Auf jeden Fall gehört allerhand hinein. In der DDR war das Gericht sehr bekannt. Wegen seiner bunt gemischten Zutaten sprach man von der ‚gefegten Küche‘. Böswillig könnte man an Resteverwertung denken. Der Wessi konnte mit dem Begriff Soljanka selten etwas anfangen. Sie stand nicht auf seinem Speiseplan. Das Rezept für eine Soljanka stammt aus dem osteuropäischen Raum. Es gibt zahlreiche Varianten mit Pilzen, Fisch oder Fleisch. Stets gehört sauer eingelegtes […]

Rezept: Grünkohl mit Kassler und Pinkel

Lecker! Eine Grünkohlmalzeit auf dem Teller.

Die kalte Jahreszeit beginnt und damit geraten winterliche Rezepte wieder in den Fokus. Grünkohl! Geliebt oder Gehaßt. Mancher mag ihn gar nicht; andere können nicht darauf verzichten. Gemeinschaftliche Grünkohlessen sind mancherorts unvermeidbar. Um den Grünkohl gibt einen regelrechten Kult.

Das Wintergemüse gibt es frisch vom Markt. Der erste Frost muss es zur Reife gebracht haben, sagt man. Die voluminösen Pflanzen werden zuhause in der Badewanne gründlich geduscht, um die anhaftende Erde abzuwaschen. Das ist viel Arbeit […]

Rezept für einen schmackhaften Rehkeulenbraten

Ein leckerer Wildbraten paßt perfekt auf den Weihnachtstisch. Richtig zubereitet ist Rehfleisch ein Genuß. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber eine Weile. Vom Schlachter oder Jäger wird frisches Rehfleisch besorgt. Das Fleisch von etwa 1,5-2 Kilo wird über Nacht in Buttermilch gelegt, um Umweltgifte zu entziehen und den Geschmack zu verfeinern.

Es wird am nächsten Morgen gewaschen, gesalzen und in einen mit gutem Öl gefetteten Bräter gelegt. Danach wird der Braten mit dünnen fetten Speckscheiben belegt […]

Rezept: Gurken einlegen

Eingelegte Gurken schmecken klasse. Die Ware aus dem Supermarkt ist relativ süß. Wer sie anders mag, kann die Gurken selber einlegen. Das ist nicht schwer. Man braucht dazu Wasser, Salz, Essig, Zucker, Dill und eine fertige Gewürzmischung aus Senfkörnern, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern etc. sowie eine Zwiebel.

Die Gurken werden über Nacht in Salzwasser gelegt. Dazu nimmt man eine Schüssel, füllt sie halb mit Wasser, fügt ein paar Eßlöffel Salz hinzu und verrührt alles bis das Salz aufgelöst […]

Rezept für leckere Bratäpfel

Über Weihnachten stehen allerlei leckere Dinge auf dem Tisch. Dazu gehörten Bratäpfel, die zum Wildbraten gereicht werden. Lecker! Dieses Rezept sollte man kennen:

Zuckersüße warme Bratäpfel

Zubereitung nach Hildegard Gade:

Die Äpfel (am besten die Sorte Boskop) werden geschält und das Kerngehäuse ausgestochen. Dafür gibt ein spezielles Röhrchen, dass durch die Apfel gedrückt wird. Die geschälten Äpfel werden in frischem Zitronensaft gewälzt.

Auf einem Teller wird Zucker mit Zimt vermischt. […]